商業廚房風機的選擇需要綜合考慮多個因素，以下是一些關鍵要點：

確定所需風量

總體排風量計算

根據廚房空間，每小時換氣 40 - 60 次來計算。例如廚房總面積 160 平米，高度 3 米，則需要通風量為 160×3×60 = 28800m3/h。

局部排風量計算

根據廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在 0.5 米左右計算。比如廚房排煙罩周長 25 米、其中靠墻長度為 10 米，則需要通風量為 3600×(25 - 10)×0.5 = 27000m3/h1。

計算風機所需靜壓

確定風管截面積

根據風量和風速（風速 10 - 15 米/秒左右）確定風管截面積，風管寬高比例不要超過 2:1，以節省材料和減小風阻。

計算風阻

根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻，即風機所需要的靜壓。

風機功率選擇

商業廚房由于油煙量較大，排風扇功率通常需要 100W 以上，部分專業設備可達 1500W 以上。若選擇離心風機，商業廚房若油煙量較大，就需要選擇更大功率型號。

風機型式選擇

軸流風機

以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。

風柜機

全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用1。

離心風機

全壓和風量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。

其他注意事項

噪音與能耗

優先選擇低噪音（≤65dB）且能效比高的型號，避免因噪音投訴或高額電費影響使用體驗